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こだわり

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四季を彩る高級だし調味料 味彩
茶臼山の穀醤 こぶみそ
 
醤油づくりへの想い
 
一滴一滴に魂を込める

橋本醤油には、ひとつの大きな心得があります。それは『一滴入魂』。

初代から伝わる技法をしっかりと受け継ぎ、慢心せず、ひとつひとつの作業に魂を込め、味噌・醤油をつくり上げてゆく。それが、橋本醤油のものづくりの原点なのです。

大正8年創業の重み

初代 橋本盛平が創業したのが大正8年(西暦1919年)。それから90年近く。
90年という歴史は、お客さまの信頼があってこそ。その信頼を裏切ることが決してないよう、90年の重みを感じながら、自信をもっておすすめできる商品を開発したい、それが私たちの願いです。

活気がよい商品をつくる

店の雰囲気は、商品にそのまま反映されます。気が重くなるような雰囲気だと、当然つくる商品の味は落ちてしまいます。だからこそ、私たちは、活気のある会社でものづくりをしていきたい、と考えています。活気のある会社は、気持ちが明るくなります。気持ちが明るいと商品づくりにも前向きに、楽しく取り組むことができます。それが、旨みを生み、食べる人の笑顔にもつながるのです。

歴史に学ぶ新商品の開発

商品開発は、企業の使命。時代は変化し、求められるものも変わってきます。もちろん商品に対する根本は決して変えませんが、時代に合わせたさまざまな挑戦は必要です。
味噌や醤油は千年以上の歴史を持つ食品。大抵の料理法やアレンジは先人たちが残してくれました。その料理法のなかには、時代に合わなかったり、保存方法がなかったりして浸透しなかったものが多くあるのです。そういった「歴史に埋もれた商品」を引き上げてやるのが、現代に生きる醤油屋としての私たちの役割だと思っています。

 
玉子かけごはん専用醤油開発秘話
 
朝ごはんを食べてほしい、という願い

朝ごはんを食べない人が増えてきているという話をよく聞きます。しかし、朝ごはんは一日の気分と体調を決める重要なごはんです。食に関わる者として、朝ごはんを食べてもらうために、どうすればよいかを考えました。
急いで、簡単に、美味しく。そこで思いついたのが「玉子かけごはん」でした。玉子かけごはんをとびきりおいしくする醤油をつくりたい、それが開発のきっかけでした。

味の決め手は香りで決まる

口に入れたときの香りで、食品の味の八割は決まる、と私たちは考えています。あつあつのごはんに玉子をのせ、醤油をかけたときにふわっと漂う、おいしそうな香り。これは「食べたい」と思わせる重要な要素です。
もともと、醤油の香りというのは、アルコール分と一緒に蒸発して香ってくるもの。つまり、アルコール分が蒸発したり、酸化したりしてしまうと思うように香ってこないのです。そこで、アルコール分をふくむ「もろみ」にこだわり、質のよいものを用意。さらに蒸発を防ぐために、冷蔵タンクを用意しました。これは醤油屋でも珍しいことなのです。

味のバランスを考えた試行錯誤

次に考えたのが、塩分と砂糖のバランス。玉子ごはんに合うのは、玉子の甘さをひきたてる、ちょっと甘めの味付け。つまり、できるだけ低塩分にする必要がありました。ただ、塩分が低すぎると、雑菌が増殖してしまうのです。そこで、雑菌が繁殖しないギリギリのラインを探し出しました。
しかしそれでも塩味が舌に残ります。そこで、塩辛さをやわらげる旨み成分グルタミン酸を含む昆布を入れてみることに。すると、塩辛さがなくなるばかりか、旨みが深まり、まろやかな味わいに。

ひとつひとつ確かめながらの素材選び

だいたいの味の配分が決まった後、素材選びのため何十個も試作品をつくりました。砂糖の成分には、砂糖、グラニュー糖、ステビア…。塩分をまろやかにする昆布も、昆布だけでなくいりこ、かつお、とび魚といろいろと試作。いろんなタイプを確かめました。その試作品ごとに、玉子ごはんを試食。何杯でもおいしくいただける、というのが理想の商品です。一杯めがおいしくても、味が喉や舌に残って、二杯めを食べる気にならないのはもちろんアウト。そうやって、「この味だ」と思えるものが開発できたときには、六年も経っていました。

こだわりが随所に生きた醤油

そうやって完成された『玉子かけごはん専用醤油』は、もろみの香りと、オリゴ糖の優しい甘さ、控えめな塩分と、北海道産マコンブの旨みが渾然一体となった味わいが特徴。あつあつの玉子ごはんにかけると、湯気までおいしくいくらでも食べられる、朝ごはんにぴったりの商品に仕上がりました。
容器が150mlと小さめなのは、香りがよいうちに食べきってもらいたいからです。ぜひ、食卓に置いて、玉子ごはんにかけてお召し上がりください。

 
朝のめぐみシリーズ
朝のめぐみシリーズって?

玉子ごはん専用醤油をはじめ、150mlの人気シリーズのページを追加致しました。 ご自宅用にはもちろん、ちょっとした贈答用にもオススメです。 風味を損なわない使い切りの卓上サイズですから、一人暮らしにも最適です。

朝のめぐみに込める思い

忙しい朝、玉子ごはんや、ごはんにお漬物だけでも一日のパワーが違います。
また、ご家族での朝食の時間をもっとおいしく、楽しく過ごしていただけることと思います。
そんな願いを込めて、6年がかりで作った「玉子ごはん専用醤油」をはじめとする 「朝のめぐみ」シリーズ。ぜひ一度おためし下さい。

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