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福岡県・雪村　中村シェフのレシピ

健康な食生活を支援する橋本醤油ではこぶみそを使った、味だけではなく、素材・香りを楽しめる料理をコンセプトに、福岡・雪村の中村シェフへ新商品【こぶみそ】のオリジナル料理をお願いしました。
プロの味を家庭でも再現できるように、シェフのレシピを公開いたします。是非一度チェレンジしてみてください！！

福岡　雪村　中村シェフのレシピ公開！

材料

Step1.
Aをボールの中に入れておく。Ｂをま合わせる。
ＢをＡの中に入れ、まぜ合わせ、 10分ぐらい体重をかけてこねる。（Ｃ）

Ｃをボールに入れ、ラップを軽くかけて３０℃ぐらいのところで40分ねかせる。（一次発酵）

Step2.
ねかせた生地を３０ｇにわけ、まるめてバットにのせ３０℃のところで、30～40分休ませる。（二次発酵）
表面にオリーブ油をはけでぬり１８０℃のオーブンで１０分ぐらい焼く。

・生地をまぜてみて、やわらかい場合は強力粉をたしても良い！

材料

Step1.
Ａの材料を全部ボールの中に入れ混ぜ合わせる。
Ａに豚バラスライスを10分くらいつけてネギの茹でたものを細かく切り肉にのせる。

・豚肉のスライスは５㎜ぐらいのものが調理しやすい！

材料

Step1.
上記Ａを全部鍋に入れ中火にかけ煉り合せる。
B　鴨のフォアグラ４０ｇ×4枚を10時間みそ床につけておく。
Bのフォアグラを取り出して、中火のフライパンや網で焼く

・フォアグラを焼くときは焦げやすいので、最初は中火で後は弱火のする！

レシピ提供元

雪村　- sesson - （せっそん）

シェフ自ら産地に出向き、美味しい素材を厳選・調理する。使用する野菜等、九州各地より産地直送、目で見て自ら食して、本当に美味しいものだけを提供する、徹底したこだわりのお店。１号店は福岡県大名、2号店は香港と料理の幅を世界に轟かせている【雪村】。シェフが手掛ける料理の数々は、味はもちろんのこと目にも魅かれる料理ばかり。旬や素材の良さ、新鮮さを五感で楽しめる。オススメは前菜や旬魚のお刺身・人気の串料理やフォアグラ等、人気メニューも揃った限定コース。『それぞれの料理に合うドリンクを』とスタッフの心意気から生まれた３ドリンク付きのグラスセットで気軽に楽しいひと時を。

住所：福岡県福岡市中央区大名１－１２－３８　岩戸屋ビル１Ｆ

ＴＥＬ：０９２－７４１－０５５６

営業時間：

月～土　１７：３０～翌１：３０
日祝日　１７：００～２３：００
休：不定休

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